I gelsi sono alberi coltivati in molte zone del mondo, dall’Asia all’Europa fino alle Americhe e all’Africa. Ne esistono diverse varietà, ma le più diffuse sono il gelso bianco, nero e rosso. I frutti del gelso nero ricordano more allungate e leggermente più grandi: sono molto succosi e hanno un gusto dolce-acidulo. Con queste bacche si preparano soprattutto succhi, ma anche marmellate, confetture e liquori casalinghi.
Gelso nero: proprietà nutritive
I frutti del gelso nero sono ricchi di microelementi, motivo per cui vengono spesso utilizzati per preparare succhi da consumare in inverno. In 100 g di frutti ci sono circa 65 kcal, quindi sono relativamente leggeri. Il gelso nero contiene antociani, i pigmenti che conferiscono il colore scuro e che hanno forti proprietà antiossidanti: aiutano a contrastare i radicali liberi e a proteggere l’organismo da numerose malattie.
Queste bacche apportano anche molte vitamine, in particolare vitamina A, vitamina C e vitamine del gruppo B (B1, B2, B3, B9). Inoltre sono una buona fonte di ferro, potassio, magnesio, fosforo e calcio, minerali preziosi per l’equilibrio dell’organismo e il benessere di ossa, muscoli e sistema nervoso.
Nel gelso nero si trovano anche cumarine, tannini, pectine, acido citrico, acido malico e acido clorogenico. Quest’ultimo contribuisce a rallentare la scomposizione dei carboidrati complessi e il loro assorbimento, aiutando così a prevenire bruschi aumenti della glicemia.
Perché bere il succo di gelso nero
Grazie alla ricchezza di microelementi, il succo di gelso nero ha proprietà antibatteriche, antinfiammatorie e leggermente analgesiche. Può essere un valido supporto naturale nei periodi di raffreddore, influenza e infezioni delle vie respiratorie. Ha anche un effetto diuretico, favorendo l’eliminazione delle tossine attraverso le urine.
Il succo stimola la digestione e possiede un lieve effetto lassativo, utile in caso di transito intestinale lento. Ha azione espettorante, quindi può contribuire ad alleviare i sintomi della tosse e a dare sollievo nelle forme lievi di bronchite o asma bronchiale. Inoltre aiuta a ridurre i livelli di colesterolo LDL (“cattivo”) e trigliceridi, sostenendo il profilo lipidico.
L’elevato contenuto di antiossidanti ha un impatto positivo sulla vista e sullo stato di pelle, capelli e unghie, che risultano meglio protetti dallo stress ossidativo.
Succo di gelso nero: ricetta passo passo
Preparare il succo di gelso nero in casa è piuttosto semplice e non richiede attrezzature particolari. Servono solo tre ingredienti:
- 2 kg di frutti di gelso nero, lavati e privati dei piccioli
- 500 ml di acqua
- 750 g di zucchero
Disponi i frutti in una ciotola capiente, coprili con lo zucchero e lasciali riposare per almeno 10 ore, in modo che rilascino il loro succo. Trascorso questo tempo trasferisci tutto in una pentola, aggiungi l’acqua e porta a ebollizione, quindi lascia cuocere a fuoco dolce per circa 3 ore.
Dopo la cottura fai intiepidire, filtra il liquido eliminando i residui di frutta e versa il succo ancora caldo in bottiglie precedentemente sterilizzate. Chiudi bene e pastorizza per circa 15 minuti per prolungarne la conservazione. Questo succo è ottimo da aggiungere al tè caldo, soprattutto durante i malanni di stagione, oppure da diluire con acqua come bevanda rinforzante.
